Jajko w cieście na pierogi nie zawsze poprawia proporcje
Jajko to około 32 g wody w cieście. Odejmij tyle płynu, sprawdź, jak ciasto zachowuje się na stolnicy, i zobacz wersję bez jajka z własnymi proporcjami.
Składniki i procesy kuchenne
Charakterystyka składników kuchni polskiej oraz procesy i reakcje kuchenne stojące za technikami gotowania i pieczenia.
Test szyby mówi, kiedy ciasto drożdżowe jest gotowe
Test szyby pokazuje, czy siatka glutenu jest już zbudowana. Wyjaśniamy, co robi wyrabianie, jak dobrać typ mąki i dlaczego dosypywanie mąki psuje ciasto.
Jak zabielić przesoloną zupę, by śmietana się nie zwarzyła
Śmietana w przesolonej zupie łagodzi smak, ale nie usuwa soli. Jak temperować nabiał w żurku, barszczu i ogórkowej, żeby się nie zwarzył. Krok po kroku.
Masło dodane za wcześnie osłabia twoje ciasto drożdżowe
Masło dodane na starcie oblepia gluten i spowalnia fermentację. Kiedy je dodać, jaka temperatura ma znaczenie i co robią cukier, jajka oraz mleko w cieście.
Lukier do pączków – proporcje, żeby nie spłynął i nie pękł
Lukier do pączków: 200 g cukru pudru i 2–3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny, nakładany na ciepłe pączki 40–50°C. Żeby nie spłynął i nie pękł.