Które mięso do bigosu na początku, a które dopiero na końcu
Tłuste mięso na początek, wędzonki po półtorej godzinie, kiełbasa na koniec. Trzy grupy mięsa do bigosu, kolejność, wagi i błędy, które psują zapach bigosu.
Dania mięsne i duszone
Kotlety, mielone, gołąbki, bigos i inne mięsne oraz duszone dania polskie.
Kucharze nie gotują szynki we wrzątku. Trzymaj 80 stopni
Jak ugotować szynkę na Wielkanoc, żeby była soczysta i kroiła się w plaster: temperatura wody 75–85°C, czas na kilogram, aromaty i studzenie w wywarze.
Kluski śląskie tradycyjnie je się z sosem i modrą kapustą
Kluski śląskie podaje się z gorącym sosem z pieczeni i modrą kapustą. Tłumaczę, jak złożyć cały talerz: gęstość sosu, wgłębienie w klusce i kwas kapusty.
Kura rosołowa gotuje się trzy godziny, kurczak godzinę
Kura rosołowa gotuje się 2,5–3 godziny, kurczak godzinę. Jak rozpoznać ptaka po mostku i skórze i kiedy wyjąć mięso, żeby rosół był mocny, a nie rozgotowany.
Żurek nie będzie tłusty, jeśli wywar ugotujesz inaczej
Tłusty żurek bierze się z wywaru, nie z zakwasu. Spokojne gotowanie, zbieranie szumowin i kiełbasa podgotowana osobno w 90 stopniach zmieniają wszystko.