Dlaczego barszcz wigilijny wychodzi mętny i jak to zmienić
Barszcz wigilijny mętnieje od zbyt mocnego gotowania i przecierania buraków. Pokazuję, jak zachować klarowność i jak uratować przekwaszony garnek bez zaczynania od nowa.
Dania wytrawne i zupy
Polskie dania główne, zupy oraz potrawy mączne w wersji wytrawnej.
Które mięso do bigosu na początku, a które dopiero na końcu
Tłuste mięso na początek, wędzonki po półtorej godzinie, kiełbasa na koniec. Trzy grupy mięsa do bigosu, kolejność, wagi i błędy, które psują zapach bigosu.
Pierogi z zamrażarki wrzucasz na wrzątek? Zobacz, ile minut
Mrożone pierogi idą do wrzątku, ale czas liczy się od wypłynięcia. Cztery do sześciu minut, jeden ruch łyżką po dnie i garnek, który nie traci temperatury.
Wodzionka nie zamieni się w papkę, gdy chleb zalejesz w porę
Wodzionka to zupa z czerstwego chleba, czosnku i tłuszczu. Tłumaczę kolejność, temperaturę płynu i moment zalania, żeby chleb nie zrobił się papką.
Kucharze nie gotują szynki we wrzątku. Trzymaj 80 stopni
Jak ugotować szynkę na Wielkanoc, żeby była soczysta i kroiła się w plaster: temperatura wody 75–85°C, czas na kilogram, aromaty i studzenie w wywarze.
Za kwaśna kwaśnica? Wina leży w kolejności składników
Za kwaśna kwaśnica? Sok z kapusty wlany na starcie odbiera ci kontrolę nad smakiem. Jak gotować kwaśnicę, żeby kwasowość dała się jeszcze poprawić.
Kluski śląskie tradycyjnie je się z sosem i modrą kapustą
Kluski śląskie podaje się z gorącym sosem z pieczeni i modrą kapustą. Tłumaczę, jak złożyć cały talerz: gęstość sosu, wgłębienie w klusce i kwas kapusty.
Jak ugotować kaszubską zupę rybną, żeby nie była mętna
Zimna woda, temperatura tuż pod wrzeniem i szumowiny zdejmowane w porę. Konkretna technika gotowania kaszubskiej zupy rybnej, która zostaje klarowna.
Mętny rosół? Wina wcale nie leży w mięsie ani w garnku
Mętny rosół to problem ścięcia białka, nie składników. Temperatura 90–95 stopni, szumowiny w pierwszych 15 minutach i ręce z dala od łyżki.
Kura rosołowa gotuje się trzy godziny, kurczak godzinę
Kura rosołowa gotuje się 2,5–3 godziny, kurczak godzinę. Jak rozpoznać ptaka po mostku i skórze i kiedy wyjąć mięso, żeby rosół był mocny, a nie rozgotowany.