Jajko w cieście na pierogi nie zawsze poprawia proporcje
Jajko to około 32 g wody w cieście. Odejmij tyle płynu, sprawdź, jak ciasto zachowuje się na stolnicy, i zobacz wersję bez jajka z własnymi proporcjami.
Nabiał i jaja
Twaróg, śmietana, masło i jaja w polskiej kuchni oraz ich wpływ na strukturę potraw.
Jak zabielić przesoloną zupę, by śmietana się nie zwarzyła
Śmietana w przesolonej zupie łagodzi smak, ale nie usuwa soli. Jak temperować nabiał w żurku, barszczu i ogórkowej, żeby się nie zwarzył. Krok po kroku.
Masło dodane za wcześnie osłabia twoje ciasto drożdżowe
Masło dodane na starcie oblepia gluten i spowalnia fermentację. Kiedy je dodać, jaka temperatura ma znaczenie i co robią cukier, jajka oraz mleko w cieście.