Ciasto drożdżowe za rzadkie? Mąkę dodaj w tej kolejności
Rzadkie ciasto drożdżowe najpierw odpoczywa 20-30 minut, a dopiero potem dosypuje się mąkę, po łyżce. Sprawdź, ile i kiedy, i jak liczyć drugie wyrastanie.
Wypieki i desery
Polskie wypieki i desery: ciasta drożdżowe, serniki oraz ciasta z owocami i makiem.
Upiecz chleb i babkę na święconkę, nawet gdy nie masz wprawy
Trzy wypieki do koszyka, trzy różne czasy: chleb dwa dni wcześniej, babka drożdżowa dzień, piaskowa tego samego ranka. Jak to rozłożyć bez wprawy.
Ciasto na pączki wyrabia się inaczej niż ciasto na chleb
Ciasto na pączki to ciasto wzbogacone: tłuszcz i żółtka dodaję późno, wyrabiam do okna glutenowego, a o gotowości decyduje temperatura, nie zegar.
Zakalec w cieście drożdżowym rzadko jest winą drożdży
Zakalec w babce rzadko wynika z drożdży. Wyjaśniam, jak czas wyrastania, temperatura ciasta oraz tłuszcz i cukier opóźniają ścięcie środka.
Kołocz śląski wyjdzie wilgotny, jeśli kruszonka poczeka
Jak zrobić kołocz śląski, żeby kruszonka została chrupiąca: ciasto drożdżowe, nadzienie makowe, serowe i owocowe oraz pieczenie w 170–180°C.
Ruchanki kaszubskie: jak zrobić lekkie racuchy drożdżowe
Dlaczego ruchanki wychodzą ciężkie albo tłuste? Sprawdzamy czas wyrastania, gęstość ciasta i temperaturę tłuszczu i podpowiadamy, jak je naprawić.
Ciasto na makowiec nie musi być drożdżowe, a i tak się uda
Trzy rodziny ciast na makowiec — drożdżowe, półfrancuskie i kruche. Jak każde zachowuje się przy samym zwijaniu maku, w piecu i po upieczeniu.
Kwaśne czy słodkie jabłka do szarlotki? To zmienia nadzienie
Jak dobrać jabłka do szarlotki: kwaśne trzymają kształt, słodkie rozpadają się w przecier. Cukier, grubość plastrów, duszenie i zimne nadzienie.
Ciasto drożdżowe udaje się, gdy pilnujesz tych etapów
Jeden stosunek na drożdżówki, babkę i pączki oraz punkty kontrolne: temperatura płynu, zagniatanie, podwojenie objętości i drugie wyrastanie.
Szarlotka z mokrym ciastem? Winne są owoce, nie proporcje
Sok z jabłek, śliwek i jagód zalewa środek ciasta, nie proporcje. Odsączanie, skrobia i podpieczony spód zatrzymują wilgoć tam, gdzie trzeba.