Zaczęło się od garnka na ogniu i od pytań, które wracają przy każdym gotowaniu: dlaczego ciasto dziś wyrosło, a wczoraj nie, po co zostawiać bigos do następnego dnia, skąd wiadomo, że zakwas jest już gotowy. Sedno Smaku powstało z takiego przegadywania przez ramię nad blatem — z kuchni, w których ktoś stale coś miesza, wałkuje i próbuje.
Znajdziesz tu pierogi, bigos, żurek, sernik, domowe przetwory i ciasta drożdżowe, a obok nich wyjaśnienia: dlaczego ciasto na pierogi lubi odpoczynek, co dzieje się w zakwasie z dnia na dzień, jak twaróg zmienia sernik, czemu mąka bywa ważniejsza od dodatków. Nie chodzi o to, żeby odtworzyć cudze danie co do grama — chodzi o to, żeby rozumieć, co się dzieje w misce i na patelni.
Nie piszemy tego z podręcznika. To doświadczenie z domowych kuchni: te same potrawy robione wiele razy, notatki na marginesie zeszytu, próby, po których trzeba było coś poprawić, i takie, po których przepis zostawał na stałe. Doszła do tego obserwacja — to, co gotuje się w różnych stronach Polski, gdzie jedno ciasto ma inną strukturę, a jedna zupa inny zapach, choć różni je jeden drobiazg.
Jesteśmy Po Sąsiedzku — ludźmi, którzy od dawna gotują u siebie i od dawna wymieniają się tym, co u nich działa. Nikt tu nie udaje, że wszystko wychodzi od pierwszego razu. Więcej wart jest obiad, który uda się powtórzyć w zwykły wtorek, niż danie, które wygląda dobrze tylko na zdjęciu.
Wiemy też, czym nie jesteśmy i czego nie zrobimy. Nie jesteśmy szkołą, instytucją ani poradnią i nie zastąpimy ci specjalisty — jeśli sprawa dotyczy zdrowia, diety albo bezpieczeństwa jedzenia, idź do kogoś, kto zna się na tym zawodowo. My zostajemy przy kuchni: przy tłumaczeniu procesów i przy spokojnym gotowaniu z tego, co akurat jest w szafce.
Jeśli chcesz o coś zapytać, dorzucić swój sposób albo opowiedzieć, jak gotuje się u ciebie — napisz na [email protected]. Czytamy wszystko i odpowiadamy, kiedy tylko odłożymy łyżkę.