Kwaśne czy słodkie jabłka do szarlotki? To zmienia nadzienie
Jak dobrać jabłka do szarlotki: kwaśne trzymają kształt, słodkie rozpadają się w przecier. Cukier, grubość plastrów, duszenie i zimne nadzienie.
Ciasta z owocami i makiem
Szarlotka, makowiec i inne polskie ciasta z owocami, makiem i masą makową.
Szarlotka z mokrym ciastem? Winne są owoce, nie proporcje
Sok z jabłek, śliwek i jagód zalewa środek ciasta, nie proporcje. Odsączanie, skrobia i podpieczony spód zatrzymują wilgoć tam, gdzie trzeba.
Zanim włożysz owoce, jeden ruch ratuje ciasto przed zakalcem
Dlaczego pod owocami powstaje zakalec i co zrobić przed pieczeniem: odsączanie owoców, obtaczanie w skrobi, wilgotny mak i temperatura pieca. Krok po kroku.
Mak nie musi być gorzki ani suchy — wigilijne wypieki
Zaparzenie, mielenie i tłuszcz decydują o smaku maku. Pokazuję, jak przygotować mak do kutii i makiełek oraz farsz, który w makowcu nie wysycha.
Kutia i makowiec wyjdą gęste, jeśli mak przygotujesz inaczej
Mak na kutię i makowiec trzeba sparzyć, odsączyć, zemleć dwa razy i przesuszyć. Ten etap decyduje, czy farsz będzie ziarnisty, czy zlepi się w pastę.
Makówki śląskie odstoją 12 godzin i warstwy się zetną
Jak ułożyć makówki śląskie warstwami z bułek, maku, mleka i miodu oraz dlaczego trzeba je odstawić na 12 godzin, żeby deser stężał na Wigilię.
Upiecz makowiec zawijany, który nie pęknie ani nie rozsypie
Jak upiec makowiec zawijany, żeby spirala się trzymała, a plaster był równy: ciasto, wilgotność masy, zwijanie, pieczenie i studzenie w jednym układzie.