Bigos tylko z kiszonej kapusty? Ten nawyk psuje smak
Bigos z samej kiszonej kapusty wychodzi ostry i płaski. Wyjaśniam proporcję kiszonki do świeżej kapusty, sens płukania i czym ratować garnek.
Kiszonki i zakwasy
Kapusta kiszona, ogórki małosolne, zakwas buraczany i inne kiszonki oraz startery fermentacyjne.
Sól do domowych kiszonek licz w gramach, nie na oko
Zapomnij o łyżkach: sól do kapusty kiszonej i ogórków odważaj w gramach. 20 g soli na 1 kg kapusty i 20 g na litr wody — i dlaczego to się powtarza.
Trzy objawy, po których kiszoną kapustę trzeba wyrzucić
Kiszona kapusta do wyrzucenia? Sprawdź trzy objawy: gnilny zapach, pleśń schodzącą w głąb i śluz. Zasada decyzyjna i warunki, w których partię da się uratować.
Do czego użyć kwasu z kiszonej kapusty, zanim go wylejesz
Woda z kiszonej kapusty to składnik, nie odpad. Zakwaszaj nią kapuśniak, sosy i surówki, startuj kolejny słój, a resztę trzymaj w słoiku w lodówce albo zamroź w kostkach.
W czym kisić kapustę w bloku, gdy nie masz piwnicy?
Jak kisić kapustę w mieszkaniu bez piwnicy: jakie naczynie, ile wsadu, czym docisnąć i gdzie trzymać w bloku, żeby nie śmierdziało i nie pleśniało.
Ile zakwasu na litr żurku? Odpowiedź zależy od jednej rzeczy
Ile zakwasu na litr żurku? Nie ma jednej liczby — decyduje kwasowość konkretnego słoika. Kiedy go wlać, jak uratować kwaśną zupę i czemu woda nie pomaga.
Po czym poznać, że zakwas na żurek jest już gotowy
Zakwas na żurek dojrzewa cztery, pięć dni. Opisuję dzień po dniu, jak wygląda, jak pachnie i jak się zachowuje, żeby trafił do garnka w odpowiednim momencie.