Jak zamknąć bigos w słoikach zgodnie z zasadami wekowania
Od gorącego bigosu w garnku do słoika na półce: 2 cm luzu, wyparzone wieczka, czasy pasteryzacji i test pokrywki, który mówi, czy słoik się zamknął.
Fermentacja i przechowywanie
Bezpieczna fermentacja, kiszenie, wekowanie oraz przechowywanie polskich potraw.
Ile zakwasu na litr żurku? Odpowiedź zależy od jednej rzeczy
Ile zakwasu na litr żurku? Nie ma jednej liczby — decyduje kwasowość konkretnego słoika. Kiedy go wlać, jak uratować kwaśną zupę i czemu woda nie pomaga.
Kapusta kiszona w słoikach postoi dłużej, niż myślisz
Jak przełożyć kapustę kiszoną z wiadra do słoików, żeby nie ruszyła od nowa, i kiedy pasteryzacja naprawdę się opłaca, a kiedy zmienia ją w inny produkt.
Jak rzeźnik sprawdza, czy mięso jest gotowe do wędzenia
Sól, powietrze i chłodny dym decydują o trwałości wędlin. Sprawdź przekrój, dotyk i zapach, zanim powiesisz mięso w wędzarni i odłożysz je do piwnicy.
Po czym poznać, że zakwas na żurek jest już gotowy
Zakwas na żurek dojrzewa cztery, pięć dni. Opisuję dzień po dniu, jak wygląda, jak pachnie i jak się zachowuje, żeby trafił do garnka w odpowiednim momencie.
Ile soli i octu do domowej zalewy na śledzie po kaszubsku
Ile octu i soli do zalewy na śledzie po kaszubsku? Proporcje, moc octu, czas marynowania i praktyczne wskazówki, jak regulować smak i przechowywać słoik.