Ciasto na makowiec nie musi być drożdżowe, a i tak się uda
Trzy rodziny ciast na makowiec — drożdżowe, półfrancuskie i kruche. Jak każde zachowuje się przy samym zwijaniu maku, w piecu i po upieczeniu.
Szklanka mąki to 130 albo 160 g. To psuje proporcje pierogów
Ta sama szklanka mąki waży 130 albo 160 g, więc ciasto na pierogi raz wychodzi twarde, raz lepkie. Zważ własną szklankę raz i przejdź na gramy.
Kwaśne czy słodkie jabłka do szarlotki? To zmienia nadzienie
Jak dobrać jabłka do szarlotki: kwaśne trzymają kształt, słodkie rozpadają się w przecier. Cukier, grubość plastrów, duszenie i zimne nadzienie.
Gotujesz barszcz za długo? Kolor ucieka z każdą minutą
Barszcz brunatnieje, bo czerwony barwnik buraka rozpada się od ciepła, tlenu i zbyt długiego gotowania. Wyjaśniam kwas, czas i kolejność dodawania buraka.
Ciasto drożdżowe udaje się, gdy pilnujesz tych etapów
Jeden stosunek na drożdżówki, babkę i pączki oraz punkty kontrolne: temperatura płynu, zagniatanie, podwojenie objętości i drugie wyrastanie.
W czym kisić kapustę w bloku, gdy nie masz piwnicy?
Jak kisić kapustę w mieszkaniu bez piwnicy: jakie naczynie, ile wsadu, czym docisnąć i gdzie trzymać w bloku, żeby nie śmierdziało i nie pleśniało.
Nie potrzebujesz więcej przepisów na zupy, wystarczy metoda
Wywar, kwas, zagęszczenie i okrasa — cztery decyzje, z których zbudujesz żurek, barszcz, ogórkową czy krupnik. Bez zbierania kolejnych przepisów.
Na litr wody licz pół kilo mięsa i płaską łyżeczkę soli
Pół kilo mięsa i płaska łyżeczka soli na litr wody — prosty przelicznik na rosół, warzywa i przyprawy, także wtedy, gdy gotujesz w czterolitrowym garnku.
Szarlotka z mokrym ciastem? Winne są owoce, nie proporcje
Sok z jabłek, śliwek i jagód zalewa środek ciasta, nie proporcje. Odsączanie, skrobia i podpieczony spód zatrzymują wilgoć tam, gdzie trzeba.
Pączki z lukrem krok po kroku – przepis, który się udaje
Jak zrobić pączki z lukrem, które się nie rozchodzą i nie nasiąkają tłuszczem: proporcje, wyrabianie, wyrastanie, smażenie w 175°C i gęsty lukier.