Te same owce, inne obiady — czym różni się Podhale od Spisza
Ta sama owca, dwa różne obiady. Sprawdzamy, gdzie kuchnia Podhala i Spisza naprawdę ma wspólne korzenie, a gdzie różni je sama nazwa dania.
Jak zamknąć bigos w słoikach zgodnie z zasadami wekowania
Od gorącego bigosu w garnku do słoika na półce: 2 cm luzu, wyparzone wieczka, czasy pasteryzacji i test pokrywki, który mówi, czy słoik się zamknął.
Zanim włożysz owoce, jeden ruch ratuje ciasto przed zakalcem
Dlaczego pod owocami powstaje zakalec i co zrobić przed pieczeniem: odsączanie owoców, obtaczanie w skrobi, wilgotny mak i temperatura pieca. Krok po kroku.
Co wyróżnia kuchnię kaszubską i jak gotować po kaszubsku
Kuchnia kaszubska to ryba, kasza i dania z jednego garnka. Sól, dym i kwas w praktyce: rosół rybny, śledź, gęś z jabłkami i proporcje kaszy.
Żurek za kwaśny albo gorzki? Jeszcze zdążysz go uratować
Za kwaśny żurek rozcieńcz bulionem i wyrównaj śmietaną, majerankiem i solą. Sprawdź, które wady żurku da się jeszcze naprawić, a które są już nieodwracalne.
Ile zakwasu na litr żurku? Odpowiedź zależy od jednej rzeczy
Ile zakwasu na litr żurku? Nie ma jednej liczby — decyduje kwasowość konkretnego słoika. Kiedy go wlać, jak uratować kwaśną zupę i czemu woda nie pomaga.
Przesolony rosół, barszcz i żurek uratujesz inaczej
Przesolona zupa? Rosół, żurek, barszcz i pomidorowa wymagają innego ratunku. Sprawdź, kiedy pomaga rozcieńczenie, śmietana, a kiedy trzeba gotować od nowa.
Kapusta kiszona w słoikach postoi dłużej, niż myślisz
Jak przełożyć kapustę kiszoną z wiadra do słoików, żeby nie ruszyła od nowa, i kiedy pasteryzacja naprawdę się opłaca, a kiedy zmienia ją w inny produkt.
Ile soli na litr zupy domowej i jak solić ją stopniowo
Praktyczny przelicznik: ile soli na litr zupy domowej, jak odejmować sól z kostki, kapusty i wędzonki oraz jak solić zupę w dwóch, trzech etapach.
Mak nie musi być gorzki ani suchy — wigilijne wypieki
Zaparzenie, mielenie i tłuszcz decydują o smaku maku. Pokazuję, jak przygotować mak do kutii i makiełek oraz farsz, który w makowcu nie wysycha.